妻が山椒の実を買ってきてくれたので、実山椒の佃煮を作りました。
【材料】
軸を取った山椒の実 （正味２３３グラム １，０５０円也）
しょうゆ ６０ｃｃ
酒 ８０ｃｃ
みりん ６０ｃｃ＋大さじ１（１５ｃｃ 仕上げ用）
【作り方】
山椒は軸を取って、実だけにする。（これが面倒な作業）
さっと洗って塩少々をいれた熱湯で１分強ゆがいて水にとる。
３、４回水を替え、一晩つけておく。
鍋に山椒の実を入れ、ヒタヒタになるまで水を入れ、沸騰するまで強火で
火に掛ける。
沸騰したら、しょうゆ→酒→みりんを加え、ふたをしないで汁気が無くなるまで
中火に掛ける。（３０分くらい）
汁気が無くなったら照りを出すため、みりん大さじ１を仕上げに入れて完成。
そのまま食べるも良し、料理の素材として使うのも良しです。